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ワインの飲み頃温度
同じワインでも温度が違えば味わいも違って感じられるものです。
温度が高すぎれば一般的に味に締まりがなくなり、冷やしすぎればまろやかさが失われ、香りの立ちが少なくなります。
一般的に、赤ワインは高めで白ワインが低めといわれています。
赤ワインは室温でといわれますが、これはヨーロッパでの石造りの部屋の室温１５～１８℃をいいます。日本のやる気のなくなるような室温ではありません（汗）
タンニンのある味のしっかりした熟成タイプの赤なら１８℃前後、夏の暑い日では、冷蔵庫で３０分程度冷やした状態です。同じ赤でもボディの軽いフルーティなタイプはもう少し冷たく１５℃前後。ボジョレー・ヌーボーのような若飲みタイプだと１２℃ぐらいがいいのではないでしょうか。
白ワインは一般に10℃前後ですが、これもコクのあるタイプかさっぱりタイプかで２℃くらい上下します。さっぱりした酸味の多いタイプは冷やし気味がおいしく飲めます。
スパークリングワインではさらに低く５℃くらいが適温です。
ちなみに急いで冷やしたいときには氷水を使うのがベスト。肩までつけておけば２０～３０分程度で冷えるでしょう。
2007年10月10日
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